Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

main

"Мои воспоминания" Александра Бенуа

Попал ко мне в руки двухтомник воспоминаний А.Н.Бенуа (1870-1960) из серии Литературные памятники. Сначала решила: "Боже мой! Как занудно пишет". Потом втянулась и прочла с удовольствием. Огромное внимание АН, кроме вопросов самостояния и искусства, уделяет быту. Некоторые детали для меня оказались очень любопытны.
Например, оказалось, что семейство Бенуа (Отец Николай Леонтьевич был архитектором, а по чину - статским генералом) закупало вина в бочках и розлив в бутылки осуществлялся в доме. При этом для торжественных случаев покупались отдельные бутылки особо изысканного вина. Вот как АН это описывает:

В те времена (до конца 80-х годов) не принято было пить русское вино и тем паче угощать им гостей; напротив, и у нас, и у многих наших знакомых вино выписывалось бочками из Франции и разливалось в бутылки на дому.
...
Заодно расскажу и про самую процедуру разливки вина. Collapse )
чб

Из рациона римских легионеров

                                    
"Любопытен рецепт походной солдатской похлебки, которую легионеры варили на привалах во время марша. Берется 0,5 л. молотых с помощью ручных жерновов зерен пшеницы, 2 л воды, половина столовой ложки молотого черного перца, 1 столовая ложка соли, один растертый зубчик чеснока, 50 г порезанного кубиками шпига, 100 г порезанной кубиками сырой говядины. Все это варится на костре около 45 минут. Запивать лучше сухим красным вином.
Неизменным успехом у легионеров пользовался фруктовый коктейль conditum tinctum. Секрет его приготовления сообщает знаток быта римских воинов М. Юнкельман: 0,5 л сухого белого вина, желательно, греческого, с привкусом смолы, смешать с 0,5 л меда в большой емкости; нагревать до кипения, размешивая, снять пену. Затем добавить 30 г грубо помолотого черного перца, 10 лавровых листов, 10 г шафрана и 5 вымоченных предварительно в вине фиников без косточек. Поварив эту смесь несколько минут, снять с огня. Долить еще 1,5 л того же вина. Употреблять охлажденным."
Junkelmann M. Die Legionen des Augustus. Der roemische Soldat im archaeologischen Experiment. Mainz, 1986.
Цитируется по Колобов А.В.РИМСКИЕ ЛЕГИОНЫ ВНЕ ПОЛЕЙ СРАЖЕНИЙ(эпоха Ранней империи)
P.S.Меня дико смущает количество применяемых пряностей...
ruki
  • oberega

Сливочный Ипокрас

Продолжаем расширять зимнее меню. Сегодня в нашей таверне удивительный Ипокрас (Гипокрас). Год назад мы уже делали это пряное вино по разным рецептам, но сегодня речь пойдет о удивительном сливочном Ипокрасе, как его описывала Ханна Вулли в конце 17 века:

Чтобы сделать хороший Ипокрас, возьмите галлон Вина, три унции Корицы, две унции нарезанного Имбиря, унцию Мускатного ореха, четверть унции Гвоздики, двадцать зерен Перца, пригоршню Розмаринового цвета, три паунда Сахара и две четверти (унции) Сливок.

Ipocras.

To make good Ipocras, you must take a gallon of Wine, three ounces of Cinamon, two ounces of sliced Ginger, an ounce of Nutmegs, a quarter of an ounce ofCloves, twenty corns of Pepper, an handful of Rosemary-Flowers, three pounds of Sugar, and two quarts of Cream.

Hannah Woolley. The Gentlewoman's Companion: or, A Guide to the Female Sex, an electronic edition. 1675.


И давайте подадим этот чуднОй ипокрас, как рекомендовали еще в 1516 году - с вафлями!
Gabriel
  • oberega

Поссет с карибским, кларетом или белым вином, приготовленный лучшим образом.

Вот и наступила самая мерзопакостная пора. Голо, хмуро, сыро. В такие дни хочется не выходить на улицы, которые уже с трудом сохраняют гордый мощеный вид, а сесть, завернувшись в плед, у камина, потягивать поссет и слушать истории из жизни галантных дам. А значит пора открывать и нашу таверну. Означенные истории можно послушать тут, а поссет по рецепту Ханны Вулли от 1675 года приготовить здесь:

Поссет с карибским, кларетом или белым вином, приготовленный лучшим образом
Возьмите двадцать яичных желтков и немного сливок, взбейте и оставьте отстояться, затем возьмите чистую неглубокую сковороду и налейте в нее поттл (сосуд в 1/2 галлона) сладких сливок и достаточное количество палочек корицы и кипятите на небольшом огне, постоянно помешивая; теперь сливки имеют прекрасный коричный вкус, добавьте оставленную ранее смесь сливок в вашу неглубокую сковороду и перемешайте все вместе пока жидкость не станет теплой, затем налейте подготовленное карибское вино (sack) или любое другое вино в глубокую посуду или в чашу для поссета, добавьте хорошую порцию отличного сахара и нарезанный мускат. Вино и сахар нагрейте, уберите палочки корицы и влейте вашу смесь яиц и сахара в чашу для поссета с некоторой высоты, так, чтобы струя разбивалась о сахарную голову и разбрызгивалась внутри чаши.

Чаша для поссета. Бристоль, 17 век.
sigrig

Еда и питье в елизаветинском Лондоне - 2

Все ремесленники и торговцы Лондона входили в свои гильдии, и вот гильдии умели устраивать банкеты! Поводом могло быть что угодно, от свадьбы до похорон. Или просто кто-то из гильдейских старшин решал дать банкет, на который можно было пригласить политиков и бюрократов, или это мог быть просто ежегодный праздник.



Collapse )
Gabriel
  • oberega

Hypocras

Пунш, грог, глинтвейн, особенно глинтвейн давно стали привычными на рождественских и новогодних гуляньях. А вот гипокрас больше известен участникам разнообразных фестивалей living- history. Между тем, напиток вполне достоин того, чтобы им украсить стол и побаловать гостей.
Hypocras - дальний родственник глинтвейна по линии пряных вин, но, во отличие от обжигающего вина, гипокрас, как правило, подают комнатной температуры. Есть и еще одна важная особенность - гипокрас делают на основе как красного, так и белого вина. А мы с вами люди любопытные и конечно попробуем оба варианта.
Гипокрас, по всей видимости старше глинтвейна и относится скорее к целебным средневековым напиткам, о чем красноречиво намекает его название. Лечить этим и ему подобными напитками пробовали все - от несварения желудка до чумы.
Один из самых старых рецептов относится к XIV веку и записан в 1393 году в Le Ménagier De Paris (выдержки по-французски) и звучит он так:

Чтобы сделать достаточно хорошего гипокраса возьмите cinamonde, известную так же как палочка корицы, шишечку имбиря и такое же количество калгана и мелко истолчите, теперь возьмите ливр (паунд?) хорошего сахара, смешайте все вместе и залейте галлоном самого лучшего бонского вина, которое вы сможете достать. Оставьте настаиваться на час или два. А потом процеживайте пока вино не станет прозрачным.

To make a lot of good hypocras, take an once of cinamonde, known as a long tube cinnamon, a knob of ginger, and an equal amount of galangal, pounded well together, and then take a livre of good sugar; pound this all together and moisten it with a gallon of the best Beaune wine you can get, and let it steep for an hour or two. Then strain it through a clot bag several times so it will be very clear.


Журнал "Вокруг света", без ссылок на источник, приводит следующий рецепт

«Три унции корицы и три унции имбиря. Одна мера испанского нарда. Гвоздика, стручковый перец, трава галингал (по-нашему сыть, родственник имбиря) и мускатный орех. Майоран и кардамон — каждого по четверти унции. Гвинейские зерна (малагетта, или гвинейский перец) и цветки корицы — того и другого по десятой части унции. Сделай из этого порошок и смешай его».

А зарубежные коллеги дают пошаговый мастер-класс по приготовлению напитка.

Добавлю от себя, что кошерно использовать коричневый сахар, но и его использовали только лишь потому что он был дорогой пряностью, которой еще и целебные свойства приписывали, потому я добавляю мед.
Gabriel
  • oberega

Культура питания, как ее понимали елизаветинцы . Напитки

"Несмотря на поразительное утверждение о том, что англичане были непьющей нацией (и пьянство не было указано в числе дурных качеств домоседов), и несмотря на неприязнь англичан к иноземцам, в Англию каждый год ввозилось от 20 до 30 тысяч бочек вина по 252 галлона. Основную часть выпивки составляло крепкое пиво и выдохшийся эль «стольких сортов и выдержки, сколько соблаговолили приготовить пивовары». Названия напитков были необычными, грубыми и пленительными: «Задира», «Безумный пес», «Ангельская пища» и множество более изысканных.

Существовали также «искусственные напитки» типа полынной водки и ликера. Вот рецепт быстрого приготовления последнего: корицу, белый имбирь, гвоздику, мускатный орех, райские зерна и перец помещали в винный дистиллят на шесть дней. Затем несколько капель этого настоя добавляли в кружку с вином, а отменный напиток «Кружка болтуна» можно было приготовить, смешав полпинты ликера с половиной галлона эля.Collapse )


Andrea Mantegna