Category: история

Category was added automatically. Read all entries about "история".

ruki
  • oberega

Клубное собрание Cookery Lost в Башне Вячеслава Иванова

В стремительно утекающем году Cookery Lost Club обрел плоть и поселился в одной из квартир старого, достоевского Питера.

За это время мы провели 11 встреч и два выезда, что, возможно, не так часто как хотелось бы, но зато за каждой встречей стояла большая подготовительная работа, чтобы наш клуб был не только про еду, но вместе со вкусом блюд вы смогли немного отведать и застольной культуры ушедших эпох, погрузившись на пару-тройку часов во времена отделенные от нас на 100, 200, 300, 400 лет... Давайте вспомним какие же программы были в прошлом году, некоторые из них мы смогли повторить чуть дополнив. Итак:

- Екатерининский банкет, стол помещика 1770-1790 годов
- Обед у Либертина и Рождество у Либертина, английская кухня эпохи Реставрации
- Обед Чичикова, кухня из бессмертной поэмы Гоголя.
- Испания, от Колумба до Сервантеса, кухня испанского Золотого века.
- Чаепитие MUROMSKY vs БерестовЪ, чайный стол старой Англии и России, обед в двух отделениях
- Прием в честь приезда Маринетти в Россию, футуристический обед 1914 года.
- Кухня колониальной Америки, празднование Дня Колумба в 1792 году.
- Вечер в Башне Вячеслава Иванова, 1907 год ( закрытое заседание).

Расскажите нам, какие встречи запомнились особенно, что именно, что хотелось бы повторить. Мы в свою очередь чистосердечно заявляем, что очень любим проводить время с нашими старыми гостями, и всегда рады появлению новых лиц в нашем клубе, надеемся на вашу поддержку и желаем жить со вкусом и с хорошим настроением в наступающем 2017 году!

А в качестве подарка, примите рассказ о нашем последнем заседании 2016 года!

Оригинал взят у begemusja в Клубное собрание Cookery Lost в Башне Вячеслава Иванова
GI3A2241.jpg
Cookery Lost "под занавес" уходящего года организовал закрытую встречу клуба в духе Серебряного века, и все мы, счастливые обладатели клубных карт, были удостоены чести быть приглашёнными на знаменитую "Среду" в Башню Вячеслава Иванова!Collapse )

ruki

Как приготовить мясо без огня

Возьмите небольшой глиняный горшок с глиняной крышкой. А также другой глиняный горшок, который должен быть на пять пальцев глубже первого и на три пальца шире. К нему также нужна подходящая крышка. Теперь возьмите свинину и курятину, нарежьте мелкими кусочками, добавьте пряности и соль, наполните мясом меньший горшок и вставьте его в большой, закройте меньший горшок с мясом крышкой и обмажьте ее глиной настолько тщательно, чтобы ничего не могло попасть внутрь. Теперь возьмите негашеную известь, заполните ею большой горшок, залейте до краев водой, но так, чтобы в маленький горшок ничего не просочилось. Проделайте с ним путь в пять-семь лиг, распечатайте горшки, и обнаружите, что ваша пища готова.



("Как готовить снедь и кларет" - по рукописи из собрания Британского музея. Переписано из сборника "Закуска для короля, румяна для королевы", составитель и переводчик Н. С. Горелов )
ruki

Обустройство бала в Петербурге 1852 года

Gabriel
  • oberega

Фазаний пир.

В 1453 году пал Константинополь. Осерчали на турок-осман честные христианские рыцари за такое злодеяние. И был среди них рыцарь без страха и упрека Филипп Добрый. Стал он призывать братьев по оружию и вере, забыв праздность и веселье, отправиться в новый Крестовый поход. Но доброе дело надобно и начинать хорошо. А потому в городе Лилль был организован фазаний пир. Заслушав стенания Церкви, восседавшей на слоне, принялись рыцари давать всевозможные обеты пред светлы ликом фазана и ласковыми взглядами прекрасных дам. До исполнения обетов дело не дошло, т.к. в поход никто не отправился, но история сохранила для нас описание празднества. Полюбопытствуем, какими кушаньями ублажали дорогих гостей:

"Сцену «Обета» нередко пересказывали со слов Оливье де ла Марша, описывая большой зал, где зрители могли полюбоваться выставленными на обширных столах удивительнейшими блюдами: церковью с крестом, витражом и звонившими колоколами; судном с товарами и матросами; фонтаном из свинца и стекла, из которого вода изливалась на луг, огороженный драгоценными камнями; исполинским паштетом, в середине которого помещались двадцать восемь живых музыкантов, играющих на различных инструментах, рядом с «лузиньянским» замком, из башен дорого лилась апельсиновая вода, стекая во рвы; наконец, чудесный лес «как будто бы индийский, и в этом лесу множество причудливых зверей, которые двигались сами по себе, как если бы они были живые…"

Марселен Дефурно - Повседневная жизнь в эпоху Жанны д'Арк

ruki
  • oberega

Сливочный Ипокрас

Продолжаем расширять зимнее меню. Сегодня в нашей таверне удивительный Ипокрас (Гипокрас). Год назад мы уже делали это пряное вино по разным рецептам, но сегодня речь пойдет о удивительном сливочном Ипокрасе, как его описывала Ханна Вулли в конце 17 века:

Чтобы сделать хороший Ипокрас, возьмите галлон Вина, три унции Корицы, две унции нарезанного Имбиря, унцию Мускатного ореха, четверть унции Гвоздики, двадцать зерен Перца, пригоршню Розмаринового цвета, три паунда Сахара и две четверти (унции) Сливок.

Ipocras.

To make good Ipocras, you must take a gallon of Wine, three ounces of Cinamon, two ounces of sliced Ginger, an ounce of Nutmegs, a quarter of an ounce ofCloves, twenty corns of Pepper, an handful of Rosemary-Flowers, three pounds of Sugar, and two quarts of Cream.

Hannah Woolley. The Gentlewoman's Companion: or, A Guide to the Female Sex, an electronic edition. 1675.


И давайте подадим этот чуднОй ипокрас, как рекомендовали еще в 1516 году - с вафлями!
Gabriel
  • oberega

Поссет с карибским, кларетом или белым вином, приготовленный лучшим образом.

Вот и наступила самая мерзопакостная пора. Голо, хмуро, сыро. В такие дни хочется не выходить на улицы, которые уже с трудом сохраняют гордый мощеный вид, а сесть, завернувшись в плед, у камина, потягивать поссет и слушать истории из жизни галантных дам. А значит пора открывать и нашу таверну. Означенные истории можно послушать тут, а поссет по рецепту Ханны Вулли от 1675 года приготовить здесь:

Поссет с карибским, кларетом или белым вином, приготовленный лучшим образом
Возьмите двадцать яичных желтков и немного сливок, взбейте и оставьте отстояться, затем возьмите чистую неглубокую сковороду и налейте в нее поттл (сосуд в 1/2 галлона) сладких сливок и достаточное количество палочек корицы и кипятите на небольшом огне, постоянно помешивая; теперь сливки имеют прекрасный коричный вкус, добавьте оставленную ранее смесь сливок в вашу неглубокую сковороду и перемешайте все вместе пока жидкость не станет теплой, затем налейте подготовленное карибское вино (sack) или любое другое вино в глубокую посуду или в чашу для поссета, добавьте хорошую порцию отличного сахара и нарезанный мускат. Вино и сахар нагрейте, уберите палочки корицы и влейте вашу смесь яиц и сахара в чашу для поссета с некоторой высоты, так, чтобы струя разбивалась о сахарную голову и разбрызгивалась внутри чаши.

Чаша для поссета. Бристоль, 17 век.
antique

(no subject)


Thomas Rowlandson

Мясо лондонцы покупали на рынках или в лавках мясников. Тем не менее, уличная торговля мясом тоже велась. К примеру, таким образом продавали как домашнюю птицу, так и дичь. До 1831 года,уличная торговля дичью была запрещена. Подразумевалось, что торговцы добывают своих бекасов или кроликов неправедным путем, браконьерствую в чужих лесах. Законный же владелец леса охотится в свое удовольствие и уж точно не станет связываться с презренной торговлей. Браконьеров суровые законы не останавливали, хотя сбывать добычу приходилось в условиях строжайшей секретности. Постоянными клиентами браконьеров были трактирщики и зажиточные купцы, желавшие полакомиться пищей аристократов.

Collapse )
Gabriel
  • oberega

Культура питания, как ее понимали елизаветинцы . О ценах и диете ремесленников и крестьян.

Во время правления Елизаветы цены на продукты питания постоянно росли. К 1572 году лондонские торговцы домашней птицей так взвинтили цены, что лорд-мэр и члены городского управления были вынуждены вмешаться и установить следующие расценки: лебеди высшего сорта — 6 шиллингов 8 пенсов, молодой лебедь — 6 шиллингов, аист — 4 шиллинга, пеликан — 2 шиллинга, гусь — 1 шиллинг 2 пенса, цыплята высшего сорта — 4 пенса, жаворонки — 8 пенсов за дюжину, черные дрозды — 1 шиллинг за дюжину. Масло за фунт вплоть до Дня Всех Святых — 3 пенса, яйца высшего сорта до среды на первой неделе Великого поста продавали четыре штуки на 1 пенни или 1 фартинг за штуку. В 60-е годы тридцать пять дюжин яиц стоили 5 шиллингов 10 пенсов. Учитывая новую цену, установленную на яйца, теперь то же количество обошлось бы уже в 8 шиллингов 9 пенсов. К концу правления Елизаветы яйца стоили уже пенни и фартинг за штуку, или 2 фунта стерлингов 3 шиллинга и 9 пенсов за тридцать пять дюжин — почти в восемь раз дороже, чем в начале.
Несмотря на рост цен, ремесленники, особенно в городах, жили хорошо. Как и фермеры, они ели три раза в день, начиная с завтрака в 6 или 7 утра, состоявшего из хлеба, соленой сельди, холодного мяса, похлебки, сыра и эля. В середине дня они, как правило, обедали в таверне или покупали еду в харчевне. В Лондоне и других городах подобных заведений было в избытке. Там подавали горячие бараньи ножки, скумбрию, супы, устриц, говяжьи ребрышки и мясные пирожки вместе с хлебом, фруктами и элем. Ужинали ремесленники дома холодным мясом, сыром и вином. Их рацион также был богат протеинами. Даже заключенные в исправительных домах питались тогда лучше, чем англичане во время Второй мировой войны. По мясным дням здесь на обед и ужин подавали восемь унций ржаного хлеба, пинту овсяной каши, четверть фунта мяса и пинту пива. В рыбные дни вместо мяса они в каждый прием пищи получали одну или две сельди и треть фунта сыра. Те, кто соглашался на дополнительную работу, получали еду сверх положенного, а тем, кто вообще отказывался работать, давали только пиво и хлеб.

Рацион деревенских работников был более разнообразным и здоровым, чем у городских ремесленников, поскольку помимо обычной телятины, бобов, рыбы, баранины и солонины в их рационе было «белое мясо», которого не хватало в городе. Они также ели овощи и травы, а в дополнение к пиву пили молоко, пахту и сыворотку.


F. Geysbrehts Natyurmort

Элизабет Бартон "Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира"

Культура питания, как ее понимали елизаветинцы . Напитки
Культура питания, как ее понимали елизаветинцы . Сладости и десерты.
Культура питания, как ее понимали елизаветинцы . Организация питания
Культура питания, как ее понимали елизаветинцы . Поведение во время трапез.
Культура питания, как ее понимали елизаветинцы . Хлеб, молоко и мясо.

Культура питания, как ее понимали елизаветинцы . Рыба, морепродукты, птица.
Собственной персоной
  • yassena

История морковки...

Не знаю, будет ли это Вам интересно, дорогие френды, но сегодня я хочу рассказать Вам....
Историю морковки….
Овощи присутствуют в нашей жизни, столько сколько мы себя помним. Большинство из нас не задумывается, откуда они пришли в наши края. Подрастая мы узнаем, что многие овощи попали в наши края издалека. Кукуруза, картофель, помидоры – приехали к нам из Америки, и наши предки их не знали. А, вот такие повседневные овощи, как морковь, капуста, огурец – кажется были в наших краях всегда. Но оказывается, что это нет так.

Collapse )