Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ruki
  • oberega

Клубное собрание Cookery Lost в Башне Вячеслава Иванова

В стремительно утекающем году Cookery Lost Club обрел плоть и поселился в одной из квартир старого, достоевского Питера.

За это время мы провели 11 встреч и два выезда, что, возможно, не так часто как хотелось бы, но зато за каждой встречей стояла большая подготовительная работа, чтобы наш клуб был не только про еду, но вместе со вкусом блюд вы смогли немного отведать и застольной культуры ушедших эпох, погрузившись на пару-тройку часов во времена отделенные от нас на 100, 200, 300, 400 лет... Давайте вспомним какие же программы были в прошлом году, некоторые из них мы смогли повторить чуть дополнив. Итак:

- Екатерининский банкет, стол помещика 1770-1790 годов
- Обед у Либертина и Рождество у Либертина, английская кухня эпохи Реставрации
- Обед Чичикова, кухня из бессмертной поэмы Гоголя.
- Испания, от Колумба до Сервантеса, кухня испанского Золотого века.
- Чаепитие MUROMSKY vs БерестовЪ, чайный стол старой Англии и России, обед в двух отделениях
- Прием в честь приезда Маринетти в Россию, футуристический обед 1914 года.
- Кухня колониальной Америки, празднование Дня Колумба в 1792 году.
- Вечер в Башне Вячеслава Иванова, 1907 год ( закрытое заседание).

Расскажите нам, какие встречи запомнились особенно, что именно, что хотелось бы повторить. Мы в свою очередь чистосердечно заявляем, что очень любим проводить время с нашими старыми гостями, и всегда рады появлению новых лиц в нашем клубе, надеемся на вашу поддержку и желаем жить со вкусом и с хорошим настроением в наступающем 2017 году!

А в качестве подарка, примите рассказ о нашем последнем заседании 2016 года!

Оригинал взят у begemusja в Клубное собрание Cookery Lost в Башне Вячеслава Иванова
GI3A2241.jpg
Cookery Lost "под занавес" уходящего года организовал закрытую встречу клуба в духе Серебряного века, и все мы, счастливые обладатели клубных карт, были удостоены чести быть приглашёнными на знаменитую "Среду" в Башню Вячеслава Иванова!Collapse )

ruki

Как приготовить мясо без огня

Возьмите небольшой глиняный горшок с глиняной крышкой. А также другой глиняный горшок, который должен быть на пять пальцев глубже первого и на три пальца шире. К нему также нужна подходящая крышка. Теперь возьмите свинину и курятину, нарежьте мелкими кусочками, добавьте пряности и соль, наполните мясом меньший горшок и вставьте его в большой, закройте меньший горшок с мясом крышкой и обмажьте ее глиной настолько тщательно, чтобы ничего не могло попасть внутрь. Теперь возьмите негашеную известь, заполните ею большой горшок, залейте до краев водой, но так, чтобы в маленький горшок ничего не просочилось. Проделайте с ним путь в пять-семь лиг, распечатайте горшки, и обнаружите, что ваша пища готова.



("Как готовить снедь и кларет" - по рукописи из собрания Британского музея. Переписано из сборника "Закуска для короля, румяна для королевы", составитель и переводчик Н. С. Горелов )
WW
  • oberega

Английская кухня от Мэри и Памелы. Среда

Вы не поверите, но в среду на обед было ... ирландское рагу! А готовить его помогали мистер и миссис Вверх-Тормашками. Меню на весь день выглядит очень аппетитно.
Меню на среду

Завтрак
Апельсиновый сок. Овсяные хлопья. Яичница из взбитых яиц. Чай для Мэри Поппинс. Какао для детей.

Обед
Ирландское рагу. Перевернутый (Кверхтормашковый) торт.

Ужин
Французские несладкие тосты. Пюре из абрикосов.


Collapse )
WW
  • oberega

Английская кухня от Мэри и Памелы. Вторник.

Меню на вторник

Завтрак
Апельсиновый сок. Пшеничный крем.
Кофе для Мэри Поппинс. Ребятам некрепкий чай.

Обед
Пастуший пирог. Морковка. Яблочная смуглая Бетти.

Ужин
Рыбные котлетки. тарталетки с джемом.

Во вторник на кухню к Мэри Поппинс пришел адмирал Бум. И тут же, между ним Мэри произошел странный, для посвященного зрителя, диалог:

-Что у вас сегодня на обед?
-Вчера был ростбиф. Так что сегодня надо готовить пастуший пирог из картошки и мяса.
-Ну, разумеется,- сказал адмирал Бум. - На другой другой день всегда готовят пастуший пирог , потому что можно использовать, что осталось от вчерашнего ростбифа.

Collapse )
Gabriel
  • oberega

Английская кухня от Мэри и Памелы. Понедельник.

Если вы, дорогие постояльцы, читали все-все-все о Мэри Поппинс, то вы конечно же помните книжку "Мэри Поппинс на кухне". Преамбула ее такова: мистер и миссис Бэнкс уезжают как раз в тот момент, когда кухарке миссис Брилл приходит телеграмма, в которой ее срочно вызывают помогать в уходе за заболевшими корью родственниками. Так дети остаются в компании Мэри Поппинс и у них начинается очередная, полная чудес неделя, на этот раз чудеса будут твориться на кухне. Каждая глава посвящена одному дню недели, вернее, приготовлению одного обеда. Кроме того, она включает полный список меню на завтрак, обед и ужин. А в конце прилагается и поваренная книга Мэри Поппинс. Памела Трэверс, писательница не только создавшая мир Мэри, но и наполнившая его любовью к старой доброй Англии, использовала в своей кулинарной книге настоящие рецепты, бывшие популярными в викторианскую и поствикторианскую эпоху. Поэтому они достой появиться и в меню нашей таверны. Мы открываем неделю кухни Мэри Поппинс! В течение этой недели мы будем каждый день выкладывать рецепты и способы приготовления английских блюд "по версии Мэри Поппинс и Памелы Трэверс", двигаясь вместе с героями от понедельника к воскресенью.



Collapse )
чб

Из рациона римских легионеров

                                    
"Любопытен рецепт походной солдатской похлебки, которую легионеры варили на привалах во время марша. Берется 0,5 л. молотых с помощью ручных жерновов зерен пшеницы, 2 л воды, половина столовой ложки молотого черного перца, 1 столовая ложка соли, один растертый зубчик чеснока, 50 г порезанного кубиками шпига, 100 г порезанной кубиками сырой говядины. Все это варится на костре около 45 минут. Запивать лучше сухим красным вином.
Неизменным успехом у легионеров пользовался фруктовый коктейль conditum tinctum. Секрет его приготовления сообщает знаток быта римских воинов М. Юнкельман: 0,5 л сухого белого вина, желательно, греческого, с привкусом смолы, смешать с 0,5 л меда в большой емкости; нагревать до кипения, размешивая, снять пену. Затем добавить 30 г грубо помолотого черного перца, 10 лавровых листов, 10 г шафрана и 5 вымоченных предварительно в вине фиников без косточек. Поварив эту смесь несколько минут, снять с огня. Долить еще 1,5 л того же вина. Употреблять охлажденным."
Junkelmann M. Die Legionen des Augustus. Der roemische Soldat im archaeologischen Experiment. Mainz, 1986.
Цитируется по Колобов А.В.РИМСКИЕ ЛЕГИОНЫ ВНЕ ПОЛЕЙ СРАЖЕНИЙ(эпоха Ранней империи)
P.S.Меня дико смущает количество применяемых пряностей...
Gabriel
  • oberega

Waes hael!

Еще один зимний напиток - Рождественский пунш Wassail. Традиции его приготовления берут свое начало в праздновании Йоля, а значит напиток, имеющий такую богатую историю, просто обязан появиться в нашем зимнем меню.

WASSAIL произошло от англо-саксонского 'waes hael', означавшего 'хорошего здоровья'. Напиток представлял собой горячее хмельное питье сваренное с добавлением пряностей, пива или сидра, меда, имбиря, мускатного ореха.

Распитие сопровождалось хоровым исполнением рождественских гимнов и взаимными благопожеланиями друг другу.
Например, первое четверостишие из традиционного хорала Gloucestershire Wassail, появившегося еще в средневековье, звучит так:

Wassail! wassail! all over the town,
Our toast it is white and our ale it is brown;
Our bowl it is made of the white maple tree;
With the wassailing bowl, we'll drink to thee.



Collapse )
antique

Викторианская уличная еда - выпечка




Хлебом на улицах Лондона середины 19го века торговали довольно редко. Да и зачем? Не проще ли пойти в булочную и купить буханку с хрустящей корочкой и мякишем, тающим во рту? Однако такая роскошь была не всем по карману. Некоторые бедняки могли позволить себе разве что краюху черствого хлеба – как раз им улицах торговали вовсю. В конце рабочего дня в булочные наведывались лоточники и скупали по дешевке всю не распроданную выпечку. Пекари были только рады от нее избавиться, а торговцы уже на следующий день разносили ее по Уайтчапелу. Одни таскали на голове корзины, до краев наполненные подсохшими, но вполне съедобными булочками. Другие толкали перед собой тачку, сиплым голосом нахваливая свой товар – если кричать день-деньской, можно охрипнуть, а то и вовсе голос потерять! Куртки и брюки торговцев были припорошены мукой, из-за чего казались пыльными.
Collapse )
antique

Викторианская уличная еда - овощи и фрукты

Продолжение обзора уличной еды в викторианском Лондоне. На всякий случай предупреждаю - иллюстрации во всех этих постах относятся не только к викторианской эпохе, но и началу 19го века, так что пусть костюмы не вводят вас в заблуждением.



Collapse )